현황 (2026-09-12)¶

페루 리마에서 단일 히어로 품목으로 오리지널 브랜드를 만들기 위한 조사 진행 노트. 배경은 목표, 작업 방식은 규칙. 와플 진행은 와플/결정.

지금¶

단계: 입지 조사(구별+입지 유형별) 전부 종료 → ① 1호점 JM vs Lince 최종 결정 ② 사업계획서 블록 1(원가) 착수 (병행)
와플 확정 — 킬게이트 4개 전부 통과, 20/25
1호점 후보 = Jesús María · Lince 2파전 (입지) — 둘 다 calle local a pie de calle 10~20㎡가 입지 유형별 조사에서도 최적으로 재확인

킬게이트 (feasibility) — 완료¶

Gate	결과
1 마진	✅ Base 원가율 28%, Loaded 매장 기여 S/9.1. 배달은 마진 안 남 → 매장 중심
2 습도·시식	✅ garúa 20분 바삭 5/5. 페루인 7명 전원 긍정·S/15 지불의향
3 장비·전력·인허가	✅ 와플기 Glazer 1.6kW·CAPEX ~S/3,830. giro 등록 가능·RIESGO MEDIO·ITSE 사후·외국인 CE 가능
4 입지	✅ 리마 15개 구 심층 완료 + 15개 구 입지 유형별(8유형×15구) 완료. 1호점 후보 = JM·Lince(둘 다 calle local 10~20㎡ 최적). Miraflores·San Borja·San Miguel = 조건부 1호점/2호점. San Isidro·La Molina·Ate·Santa Anita·La Victoria = 사실상 봉쇄. → JM vs Lince 최종 결정

사업계획서 — 순서 (3사 취합, 원가가 먼저)¶

제품·원가 락 — g단위 레시피 + 원가시트(merma·IGV) + 시간당 생산량 ← 지금 착수 (와플/01)
공급처 락(3곳) + 전력 스펙 → 입지 필터
✅ 입지 조사 (14개 구) → 다음은 JM vs Lince 결정 + 매물 5곳 실사 (와플/03)
RUC régimen(NRUS 월 S/8k vs RER vs RMT) + 고용 형태 (와플/02)
Unit Economics + BEP → Go/No-Go 1차 (와플/04)
운영 동선 + 브랜드 최소셋 (와플/05)
재무 시나리오 + 리스크 + 마일스톤 (와플/06)
임대 계약

전체 골격은 와플/결정.

남은 확인 (계획서 진행 중)¶

유저 비자 — renta 활동 허용하는지 (관광비자면 불가). CE로 은행 cuenta 개설 가능한지
접이식(필링 넣고 접은) 폼 + 슬리브 + 아침 garúa 바삭 20분 재현 + 시간당 생산량 실측
시식 인터셉트 15명 재확인
✅ maicena 갈림 해소(2026-09-12, 공급처 DB) — 원인은 규격차이, 초기 Makro 1kg S/8.90/kg 확정. 남은 건 견과류 실단가(다음 조사 최우선) + 원가 시트 재계산
JM vs Lince 최종 판단 (매출 잠재 / 1인 운영 리스크 / 확장성)

최근 결정¶

2026-09-12 설탕 대용량 실매물 확인 — Casa Grande 50kg(유저 제보, Mundo Abarrotes, S/160.00 할인가=S/3.20/kg, WhatsApp +51 936 901 037, RUC 20608106121 확인). 밀가루·마세나에 이어 세 번째로 이 업체에서 확정된 대용량 옵션 — 사실상 원재료 대용량 조달의 핵심 채널로 자리잡음. ⚠️ 현재 품절, factura는 WhatsApp 문의 필요. 공급처 카탈로그
2026-09-12 설탕 azúcar blanca 정밀 조사 (2사). 브랜드 편차 거의 없음(밀가루·마세나와 달리 브랜드 걱정 없이 조달 가능). 가격 갈림은 대부분 포장단위 차이. 주공급처 Makro(1kg S/4.50 초기 / 25~50kg 전환용). ⚠️ Makro 50kg 정확 가격이 2사 불일치(S/144 vs S/170) — 편집장이 직접 재확인 시도했으나 페이지가 S/2,599(명백한 이상치)를 반환해 폐기, 현장 확인 필요 항목으로 등록. 공급처 카탈로그
2026-09-12 maicena 25kg 전환 factura 확정 — 주공급처 교체 (3사+편집장 직접 검증). Mundo Abarrotes(Del Río 25kg S/85.00=S/3.40/kg, Ingredion 25kg S/94.00=S/3.76/kg)에서 factura 발급 가능함을 편집장이 상품 페이지 직접 재검증(RUC 20608106121 확인) — 이 업체는 이미 확인된 밀가루(Nicolini) 공급처와 동일 도메인·WhatsApp이라 신뢰도 추가 확보. 주공급처를 Makro 1kg(S/8.90/kg)에서 이쪽 25kg로 전환, 원가율 약 60% 절감. Makro 1kg은 비상용으로 격하. 공급처 카탈로그
2026-09-12 밀가루 대용량 실매물 확인 — Nicolini Pastelera 50kg(유저 제보, Mundo Abarrotes, S/158.00=S/3.16/kg, WhatsApp +51 936 901 037, RUC 확인됨). 3사가 못 찾던 확정 대용량 옵션이나 ⚠️ Molitalia가 아닌 Nicolini 브랜드 — v5.3 레시피 재검증(수분 흡수율·질감) 선행 필요. 공급처 카탈로그
2026-09-12 harina Molitalia sin preparar 정밀 조사 (3사). v5.3 레시피가 이 브랜드로 검증됐기에 브랜드 고정 재조사. 1kg 갈림의 원인은 판매채널 차이(Makro 도매형 S/4.50~5.20/kg vs Plaza Vea·Tottus 소매형 S/6.20~7.50/kg) — 포장단위 문제 아님. 주공급처 Makro 1kg(factura 확실·재고 안정), 부공급처 Plaza Vea/Tusan(온라인). ⚠️ 25~50kg 대용량은 3사 불일치(AI① "Makro에 있음" vs AI②③ "없음/전문도매만") — 2/3 부정으로 현장 확인 전까지 미확정 보류. 공급처 카탈로그
2026-09-12 공급처 문서 재구성 2차 — 압축셀 표 형태로 전환 (3사 구조 브레인스토밍 3라운드). "품목=항목" 불릿 리스트가 여러 공급처 가격을 나란히 비교하기 어렵다는 지적 반영 — 카테고리별 표(가루류/유제품·크림류/과일·토핑·견과/포장재) + 5컬럼 압축(품목·가격요약 압축셀·최저가·추천공급처·상태배지)으로 전환. factura·MOQ·확인일은 배지(F⭕/❌/△, M단위, 🟢🟡🔴)로 압축해 모바일 가독성 확보. Google Sheets 병행 관리는 "적게·읽히게" 원칙에 따라 채택 안 함. 공급처 카탈로그
2026-09-12 공급처 문서 재구성 — 단순 카탈로그로 변경. 초안(4단 표: 현재가 요약/SKU 상세/공급처 원장/가격 로그, append-only 규칙 등)이 유저가 원한 것과 어긋나 처음부터 다시 설계. "품목 1개 = 항목 1개" 구조로 단순화 — 품목명/규격·확인가격·공급처명·구매 URL·비고만 담음. maicena 조사 결과(갈림 원인=규격차이, 초기 Makro 1kg S/8.90/kg)는 그대로 유지. 공급처 카탈로그
2026-09-12 maicena 공급처 조사 — 갈림 해소 (3사). S/9~16/kg 갈림의 원인은 [규격차이](250~500g 소포장 vs 1kg vs 25kg 대용량이 혼재 비교됨) — 계절·환율 요인 아님. 초기 주공급처 = Makro ARO 1kg, S/8.90/kg(factura 확실). 안정화 후 25kg 전환 시 S/3.4~3.9/kg까지 가능하나 후보 3곳 전부 factura 미확인 — 전환 전 필수 확인. 원가 시트의 "전분 S/0.40/장" 추정치는 재계산 필요(옛 갈림 가정 기반). 공급처 DB
2026-09-12 공급처 데이터베이스 신설 — 와플/02_운영-장비-인허가/공급처.md (3사 구조 브레인스토밍 2라운드 취합). 우선순위 공급 안정성>세무(factura)>원가>확장성. 4단 구조(현재가 요약/SKU 상세/공급처 원장/가격 로그, append-only). 가격 갈림(maicena S/9~16) 해소 절차를 문서 규칙에 내장 — 원인태그→보수적 최고가 임시확정→구매단위 다르면 SKU 분리→factura·안정성·실효단가 순 최종확정. 기존 01 문서의 재료 단가 전부 이관, maicena·견과류는 "미확정" 유지(다음 조사 최우선)
2026-09-12 입지 유형별 심층 15개 구 전부 종료 (3사×15구, 8유형씩). 1호점 가능 — JM·Lince·San Borja·San Miguel·Miraflores(공통: C1.2 확보 용이+licencia 저렴·신속+10~30㎡ 무권리금 매물+평일·주간 유동). 거의/완전 봉쇄 — San Isidro·La Molina·Santa Anita·La Victoria(공통: traspaso 극상 또는 매물 부재+전력 C1.1+cupo/extorsión 또는 규제 극심). 조건부/2호점 — Ate·Los Olivos·Chorrillos·Surco·Surquillo·Barranco(1호점은 특정 요인으로 부적합하나 국지적 예외 유형 1~2개 생존 — 대표: San Borja/San Miguel형 "주상복합 신축 1층", Surquillo/Surco형 "치안이 유형 내 순위를 가름", Barranco형 "규제 밖 신축만 생존"). 마지막 Barranco에서 관광 팝업(Puente de los Suspiros) 가정이 "음식 조리 금지 구역"으로 정정됨 — 15구 조사의 마지막 반전. 구별 상세 → 입지 하위 각 파일
2026-09-10 입지 문서 분리 — 03_입지.md(1489줄) → 허브(~120줄) + 03_입지/ 구별 15개 파일. 누적 비교표 삭제, 15구 비교표로 대체
2026-09-10 입지 심층 — Barranco ✅ (3사). 적합도 중하 — 1호점 부적합 / 확장 2호점·팝업. Zona 8이나 성격 정반대 — A/B 65%+·관광·보헤미안, 치안 양호(관광경찰, extorsión 미미), S/15~16 야간 수용, Miraflores 대비 저임대. BUT ① 평일·주간 도보 유동 절벽 (목~일 야간·주말·성수기에만 생존) ② Zona Monumental 규제(파사드·간판·용도 + 문화부 승인) ③ casona 전력 C1.1·배선 개조 제약 ④ gelato·postre 경쟁 밀집. → Miraflores 대체 확장 후보로만
2026-09-10 입지 조사 종료 (15개 구) — 1호점 후보 = JM·Lince 2파전. Miraflores = 증명 후 2호점/flagship 1순위. San Borja(2호점 안정)·San Isidro(flagship)·San Miguel(학생 저가)·Surco(Higuereta 포켓)·Surquillo(Mercado 재개장 후)·Barranco(관광 확장) = 확장/특수. La Molina·Ate·Los Olivos·Chorrillos·Santa Anita·La Victoria = 1호점 부적합 (NSE C/D + extorsión 패턴). 구별 상세 → 입지
2026-09-08 사업계획서 구조 확정 (3사 취합) — 8블록, 원가·생산량이 입지·재무보다 먼저. 와플/01~06 골격 생성. 빠졌던 것 반영: 세무 régimen·본인 인건비·1인 시간 예산·Go/No-Go 철수 기준·매장 판매 촉진
2026-09-08 Gate 2 통과 → 와플 feasibility 완료 — 유저 현장: garúa 20분 바삭 5/5, 페루인 7명 전원 긍정·S/15 지불의향. "리마 와플 접시형 = 수요 부재" 반증 가설 깨짐. 킬게이트 20/25
2026-09-08 Gate 1·3·4 통과 — 배터 180g/장 S/0.90(원가율 28%) / 인허가 clear·와플기 2대 C1.2 5kW / 입지 1차 Lince+JM, 몰 isla 직행 비추천
2026-09-08 와플 조건부 확정 → 심층조사 킬게이트 구조로 전환 (3사 리뷰 반영)