품목 선정 기준

5축 점수 (각 1~5, 합계 25)

축	1점	3점	5점
수요	리마에 수요 신호 없음	인접 카테고리로 간접 확인	직접 수요 확인·검색량·줄
마진	원가율 >40%	원가율 30~40%	원가율 <25%, 객단가 여유
운영	숙련 조리·다인 필요	1인 가능하나 피크 빠듯	1인·3분 내·상온 보관
법규	조리·환기로 ITSE riesgo alto	riesgo medio	riesgo bajo·키오스크 가능
경쟁	강한 브랜드 다수·차별화 난해	유사 있으나 공백 존재	전문 브랜드 없음

자동 탈락선 (하나라도 걸리면 탈락)

조건	임계
초기 투자(CAPEX)	> USD 15,000
예상 원가율	> 35%
1인 키오스크 운영	불가능 (환기·다인·긴 조리)
핵심 재료	리마 조달 불가 + 대체 없음
인허가	riesgo alto 불가피

※ 임계값은 잠정. 조사하며 조정하되, 바꾸면 현황.md 최근 결정에 기록.