붕어빵 (한국식 물고기빵)¶

판단: 검증중 (1차 조사 완료) · 최대 리스크: "물고기빵 = 일본 taiyaki" 각인 + 선발주자 GOEMÖN(몰 키오스크 2곳) · 다음: 재료 실측 단가(Makro/Mass) + GOEMÖN 매장·가격 실사

한 줄¶

물고기 모양 틀에 구운 빵, 팥 대신 현지 필링(manjar·crema pastelera·queso·lúcuma). 갓 구운 핸드헬드 디저트.

✅ taiyaki 카테고리는 있으나 한국 정체성 브랜드는 공백 (GOEMÖN이 "bungeoppang" 단어만 병기, 프레이밍은 "🇯🇵 Nikkei")
✅ K-pop 연계 구매 관찰됨 — GOEMÖN 오너 증언 "BTS 먹는 거 보고 한국인 고객이 왔다" (elcomercio 2023)
✅ 필링을 현지화(manjar·crema pastelera)하면 팥 조달 이슈 자체가 사라짐. 원가 구조가 와플보다 유리

필링: manjar+plátano · crema pastelera · queso · 초코 · lúcuma · (세이버리) ham&queso · 아이스크림 삽입(croyaki/여름)

브랜드	형태	distrito	가격
GOEMÖN	몰 키오스크 (Real Plaza Salaverry·Mega Plaza), taiyaki + "bungeoppang" 병기	Jesús María·Independencia	Taiyaki S/7.5 / Croyaki S/9.5
Kumo Soft Serve	카페, taiyaki cono	Lince	cono S/8.5 / taiyaki S/12.5
GouGou / Taiyakipez / Yakiyaki	foodbike·배달·카페	Centro·Miraflores·San Isidro	~S/5~8

수요 신호: 인접(mochi·dorayaki 밀집, crepe Beso Francés 다수 매장) + taiyaki Rappi 노출 + TikTok 리뷰. 직접 검색량 미확인. 한국식 붕어빵 전문점 = 3사 모두 "없음"

객단가	재료비율	목표 순마진	일 목표 판매
S/6~9 (GOEMÖN 기준)	COGS S/1~3 → 원가율 15~40%	❓	❓

필링 소량·생크림 대량 안 씀 → 와플보다 유리. 단 재료 실측 단가 미확보(3사 중 1사가 "계산 불가" 명시)

조건	임계	현재
CAPEX	> USD 15,000	✅ 타이야키 기계 S/640~2,000(Glazer·Dakota) + vitrina + 부스
원가율	> 35%	✅ 통과 가능성 높음 (미확정)
1인 키오스크	불가 시 탈락	✅ 6구 3분/회 100~120개/h, 전력 1.5~2kW≈9A, 20A 불필요
핵심 재료 조달	불가 + 대체 없음 시 탈락	✅ 현지 필링이면 문제 없음. 팥은 Kyodai 국내산 존재(재고 불안정)·강낭콩 대체
인허가	riesgo alto 시 탈락	✅ 전열, 튀김 없음 → riesgo bajo/medio, ITSE 사후. 단 crema pastelera·queso 필링 시 cadena de frío 0~4°C·vitrina 온도관리

3 / 4 / 4 / 4 / 3 → 18/25