토스트 (한국식 길거리 토스트 · 이삭형 + 에그드랍형) — 버림¶

버린 이유: ① 1인 키오스크 불가 — 3사 조사 만장일치로 "최소 8~12㎡ 소형 점포 + 2인 운영 전제"(현지 sánguche 체인 전부 2~4인, 밑작업 1.5~2h/일, 1인 피크 회전율 12~15개/h). ② 원가율 38~46%로 탈락선(35%) 초과 — 다품목 구조상 COGS 경직. · 날짜: 2026-09-08 · 점수: 15/25 (수3 마2 운2 법4 경4)

살릴 뻔한 점¶

따뜻한 철판 토스트 + 양배추 + 단짠 소스 조합은 리마 공백 (sánguche는 전부 찬 것)
sánguche 소비 문화 매우 강함 (desayuno 8~11 + lonche 5~8), K-드라마로 에그드랍 비주얼 MZ 인지도
ITSE riesgo bajo/medio (freidora 없음, 다품목 손질은 등급 안 올림)
재료 전부 현지 (두툼 식빵만 베이커리 B2B 주문)

반전 조건¶

"1인 키오스크" 전제를 포기하고 2인 + 8~12㎡ 소형 점포를 허용 + 메뉴 3개로 축소(햄치즈/불고기/아보카도) + repollo pre-cortado + 소스 2종 통일 시 재검토 가능. 그 경우 판매가 S/13+로 원가율도 손봐야 함.

원문: _inbox/2026-09-08_토스트_3사.md (7일 후 삭제)