와플 — 레시피 (유저 보유 자산)
바삭함 유지 목적으로 유저가 개발·테스트한 레시피. 원가 계산은 01_제품-원가-습도.
플레인 배터 — v5.3-Molitalia
액체류
| 재료 |
g |
| 물 |
110.8 |
| 식초 (vinagre) |
7.7 |
| 계란 |
37.5 |
| 소금 |
1.0 |
| 설탕 |
13.0 |
| 식용유 (aceite) |
30 |
가루류 세트
| 재료 |
g |
| 밀가루 Molitalia sin preparar |
69 |
| 옥수수 전분 (maicena) |
33 |
레버닝 믹스 (굽기 전 투입)
| 재료 |
g |
| 바닐라 익스트랙 |
5.0 |
| 밀가루 Molitalia sin preparar |
10.0 |
| 베이킹 파우더 |
3.0 |
| 베이킹 소다 |
1.0 |
- 배터 총량 ≈ 320.8 g = 레시피 1회분. 와플 1장 = 배터 180 g → 레시피 1회 ≈ 1.78장
- 바삭 원리: maicena 32% + 식초(buttermilk 효과) + aceite 중심 + 즉석·rejilla 홀딩
스프레드·토핑
| 항목 |
양 |
비고 |
| 잼 |
30g |
와플 한쪽 격자 가득 |
| 휘핑크림치즈 (크림치즈 : 휘핑크림 = 75 : 25) |
30g |
|
| 휘핑크림 |
80~100g은 많음 → Loaded 기준 ~60g |
|
휘핑크림 — Fleischmann Chantilly en Polvo 베이스
| 재료 |
g |
| Fleischmann Chantilly en Polvo |
100 |
| Anchor 분유 (Mezcla Láctea en Polvo) |
20 |
| 차가운 물 (얼음물 수준) |
200 |
| 소금 |
0.5 |
- 완성 ≈ 320g. 분말 베이스라 콜드체인 부담 낮고 주문 시 소량 휘핑 가능 — 키오스크에 유리 (liquid Bravo Crem보다 나음)
버전 로그
- v5.3-Molitalia (2026-09-08) — 유저 제출. 리마 Molitalia 밀가루 기준. garúa 바삭 테스트는 Gate 2.